Заливной пирог с капустой на кефире: рецепт и порции

Рецептура редакции ЩЕЙ / ВкусВилл; количества сохранены.

Понадобятся кастрюля, дуршлаг, венчик, две миски и форма.

Диаметр формы в источнике не указан. Запишите размер своей формы и время выпечки.

1. Сварите три яйца вкрутую. Остудите.
2. Нашинкованную капусту бланшируйте в подсоленном кипятке 5–10 минут до мягкости. Слейте воду.
3. Три сырых яйца взбейте с сахаром в пену. Вмешайте кефир, муку и соль.
4. Варёные яйца нарежьте кубиками, смешайте с капустой. Посолите по вкусу.
5. Смажьте форму маслом, распределите начинку, залейте тестом.
6. Выпекайте при 180 °C около 30–40 минут, до готовности.
7. Проверьте середину перед нарезкой: сырого жидкого теста оставаться не должно.

Поставьте дуршлаг рядом с кастрюлей, миску для начинки — отдельно.

После смешивания с яйцом распределите начинку по форме, чтобы при нарезке она попадала в каждый кусок. Если хотите сравнить свежую и квашеную капусту или выбрать готовый пирог, начните с отдельного гида по начинкам.

В этом рецепте нет соды и разрыхлителя. Следуйте выбранной закладке.

На сайте проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание» опубликован другой капустный вариант — с разрыхлителем, большим количеством муки и иной подготовкой начинки. Если он вам ближе, откройте его целиком.

Justine Lee в King Arthur Baking объясняет разницу: соде для реакции нужна кислота, а разрыхлитель уже содержит и щёлочной, и кислотный компоненты. Поэтому замена одного другим требует пересмотра рецептуры.

Сначала решите, будет ли пирог основой ужина или одним из нескольких угощений. Для общего стола удобно начать с небольших кусков и оставить возможность добавки.

Взвесьте готовый пирог перед расчётом. Таблица ниже показывает только арифметический пример для 1,2 кг: фактический выход этой рецептуры заранее не задан.

Кефир встречается в разных рецептах. Для заливного пирога на этой странице тесто распределяют поверх начинки в форме. У осетинского пирога другая сборка: начинку заключают в оболочку из теста.

Выберите сначала способ приготовления, затем откройте нужный рецепт. Так проще собрать продукты без случайной смеси пропорций от двух разных пирогов.

Поставьте рядом широкую лопатку и тарелки: мягкий кусок удобнее переносить с опорой снизу. Если на столе несколько пирогов, подпишите начинки и разложите для каждого свою лопатку.

Капустный вкус можно сделать одним из вариантов ужина, а сладкий пирог оставить к чаю. Считайте их в общем плане подачи, чтобы не заложить полный ужин и полный десерт на каждого гостя дважды.